برنا به نقل از دی ان ای ایندیا نوشت: ناتان میرولد (Nathan Myhrvold)که نویسنده کتاب آشپزی ۲۴۰۰ صفحه ای با عنوان آشپزی مدرن : علم و هنر آشپزی است، پیش از این به عنوان مدیر ارشد فنی در مایکروسافت فعالیت کرده و در توضیح کتاب خود می‌گوید همیشه سعی داشته هنر آشپزی را با علم تلفیق کند چرا که نتیجه آن به پخت غذاهای جالب و خوشمزه منجر می شود.

مثلا شما برای این که بخواهید برای غذای خود مقداری سیب زمینی سرخ کرده درست کنید، برای ان کار بعید به نظر می رسد که غیر از روغن و ماهی تابه به فکر چیز دیگری بیفتید، اما ناتان برای درست کردن آن از نشاسته و دستگاه های تمیزکننده فرا صوت استفاده می کند.

برای درست کردن یک ساندویچ خوشمزه همبرگر که گوشت آن هم ترد و هم آبدار باشد، قبل از پختن، گوشت را برای مدتی در نیتروژن مایع قرار می دهد. او می گوید چرا از نیتروژن استفاده نکنم، ۷۸ درصد هوای اطراف ما از این ماده تشکیل شده پس فکر نمی کنم استفاده از آن ایرادی داشته باشد.

این آشپز بعد از فعالیت ۱۴ ساله خود در مایکروسافت به عنوان کارشناس فناوری این شرکت، با تاسیس یک موسسه تحقیقاتی کوچک، همزمان در مورد پخت غذاها به روش علمی و آزمایشات شیمیایی مطالعه کرد.

در قسمتی از کتاب خود ناتان می گوید: اغلب ادعا می شود که دمای پخت استیک و بره ۶۳ درجه سانتی گراد یا ۱۴۵ درجه فارنهایت باید باشد تا از ابتلا به بیماری که از گوشت خام به انسان منتقل می شود جلوگیری کنیم، اما به اعتقاد من این گفته صحیح نیست چرا که در حال حاضر اکثر افراد استیک های آبدار و ترد را ترجیح می دهند.