مواد لازم

500 گرم ( دو بار چرخ شود)   گوشت گوسفند بی چربی

2 لیوان   بلغور گندم پخته و آبكش شده

یك عدد   پیاز متوسط

به میزان لازم   فلفل و نمك

یك قاشق مرباخوری   ادویه مخلوط لبنان

مقداری   آب یخ یا یخ خرد شده

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را رنده كنید، فلفل را نیز ریز خرد كرده و با گوشت مخلوط كنید ؛ سپس بلغور، نمك، فلفل و ادویه را بیفزایید و با كمی‌آب یخ یا یخ خرد شده به طور كامل ورز دهید. اضافه كردن یخ باعث ‌می‌شود، گوشت نرم شود و خنك باقی بماند، هم چنین زیاد چربی پس ندهد.از آن جا كه برای درست كردن این غذا باید گوشت را زیاد ورز دهیم ، ‌می‌توانیم گوشت را 2 بار دیگر از چرخ رد كرده ، یا از خرد كن‌های برقی استفاده كنیم تا نرم شود. سپس بهتر است مواد كوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز ‌می‌دهیم

آن گاه دستمان را مرطوب ‌می‌كنیم و از مایه به اندازه نارنگی كوچك بر‌می‌داریم و كف دستمان پهن ‌می‌كنیم . از مایه وسط كیبه یك قاشق غذاخوری ‌می‌گذاریم ، اطراف را به هم ‌می‌رسانیم؛ سپس به شكل دوك به آن فرم ‌می‌دهیم و در روغن سرخ ‌می‌كنیم. هم چنین ‌می‌توانیم یك ظرف فر را چرب كرده و نیمی‌از مواد را بریزیم و با دست پهن كنیم. آن گاه از مایه وسط كیبه بر روی آن پخش كرده و بقیه مواد كیبه را ‌می‌ریزیم و پهن ‌می‌كنیم . بعد با چاقو به شكل لوزی برش ‌می‌دهیم و كمی‌ روغن روی آن ‌می‌ریزیم( تا روغن درون آن نفوذ كند).

سپس در فر پنجره وسط با حرارت 200 درجه سانتی گراد ‌می‌گذاریم تا بپزد و روی آن طلایی شود( ‌می‌توانیم ابتدا فویل بكشیم و در آخر برداریم.)

ادویه مخلوط لبنان: فلفل بهار، دارچین و جوز هندی را به صورت پودر در آورده و به طور كامل با هم مخلوط ‌می‌كنیم.

مواد لازم برای تهیه مایه وسط كیبه:(به روش سنتی)

3 قاشق غذاخوری   روغن

یك دوم فنجان   خلال بادام

2 عدد ( ریز خرد شود)   پیاز متوسط

500 گرم   گوشت چرخ شده

به اندازه كافی   نمك و فلفل

یك دوم قاشق مرباخوری   ادویه مخلوط لبنان

یك چهارم قاشق مرباخوری   دارچین

روغن را در ماهی تابه گرم ‌می‌كنیم و بادام را در آن طلایی كرده و كنار ‌می‌گذاریم.سپس پیازوادویه‌ها را ریخته ، گوشت را اضافه ‌می‌كنیم و تفت ‌می‌دهیم تا گوشت بپزد، آن گاه در انتها ، بادام را اضافه و مخلوط ‌می‌كنیم.

مواد لازم برای تهیه مایه وسط كیبه نوع دوم:

یك دوم فنجان یا حدود 80 گرم   بادام

400 گرم   گوجه فرنگی ( ریز خرد شده)

یك قاشق مرباخوری   دارچین

یك فنجان   جعفری خرد شده

بادام را در روغن تفت داده و با بقیه مواد مخلوط ‌می‌كنیم.